品質

農民的嘴是不是很挑剔？

阿呀！一個月幾乎每天吃梨，應該說變得有些「敏感」:D

正常豐水梨的採收期在阿姨的經驗是嫁接後的160-165天，今年梅雨季在五月下旬，「自我感覺」會稍微晚個一兩週，而在來臨之前的心情是…「準備迎向一個未知」。

也就是六月五號，端午，當可以採收的那一刻起，我知道，就是一路往前衝就對了！很幸運的，我們可以借助大學生的時間與精力來完成一大半的工作量。期間近三四十位來服務的同學，一個早上應該可以吃到2-3片不同滋味的切片。

每一棵樹，健康的狀況不一樣，有幾棵樹結的果實真的很有朝氣；有些病蟲害較多，甚至死亡。就算是同一棵樹，吸收陽光的機會也大不相同，果子有大小，熟度有參差。

採收剛剛好時機的梨，應是水超多又甜，我們把她取名為九分熟。雖然她人見人愛，但對於剛開始能賣給誰都不知道的我們來說，卻形成了一種壓力—因為不耐放。所以只要訂單來了，我們會先出比較黃的梨子。

有一種，叫作八分熟，綠中帶點黃。我和伙伴建文後來都喜歡吃這種的，口感脆脆的，清甜加上一點未成熟的酸，怎麼吃都不會膩。

每一天，都會有一種—爛一邊卻捨不得丟，我們會把爛掉的部分切掉後帶回家飯後吃。喔！這種梨非常的甜，不過口感接近軟綿，差不多吃了兩天就再難以接受，送人比較多。(後來發現燉冰糖還不錯)。

另一種，一邊被太陽曬得臉紅紅，拆掉袋子後摸起來還有餘溫，但品質還沒有下降到變質。遇到這種情形，表示我們採收的速度比不上豔陽的照射，慢個一兩天果子就不能賣了，豐水梨怕熱！我們遇到最糟的狀況是一棵樹有1/3的量是不能出貨的。

每一顆果子，都會套上一層塑膠袋，放進冷藏室裡，聽說一兩個月都不會壞。的確是！但最近出貨的時候，偶爾會有一兩顆損傷可以拿來自己吃的—吃得出來，比當天採下後冰起來吃的那個味道，有一點點跑掉。但我不知道吃到這一批梨子的你們，感覺是如何？

紅點的意思是，出貨的時候要注意，可能有一點傷口，或者比較熟要先出

一個梨子「好不好吃」或所謂的「品質」，除了味道外，還有一種判別方式—外觀—果實大小、形狀圓不圓(有行家會看蒂頭和屁股的形狀)、色澤、果點…並將之分級；吃起來有沒有多汁、甜度如何？以目前一般的市場來說，這些都是關乎價格、農民的經濟收入與消費者的滿意度。但是，一旦我們過度地追求這些「甜美」，侷限在短期的感官享受與利益的時候，這便將產生另外一個事實是，我們必須同時付出環境與人類健康的代價。

這也是今年一路走來，心裡面一直在拉鋸的價值兩端—產量、定價與生物多樣性。(待續)

生完小孩的梨樹可以喘口氣，此時農人會施「禮肥」，像是進補一樣