教育元素與意義

我們的教學與研究

這當然不一所純吃飯的餐廳，因為我們同時還進行著4項研究與1項教學:

˙社區支持友善農業(CSFA)實踐歷程探索(by環境學院)

˙廚餘轉化為田間肥料實驗(by花蓮區農業改良場、環境學院)

˙室內離地栽植實驗(by景觀與食農解說、花蓮區農業改良場、環境學院)

˙綠消費市場及消費者行為相關研究(by環境學院)

˙通識課【校園綠色廚房】之廚房課教學現場(by通識教育中心)

l   食農教育：

個人日常生活以食為首，農則為食材之最大來源，食農教育是一連串從有機農田到健康餐桌的學習途徑，屬於環境教育之一環。此實驗餐廳為食農教育的學習平台。

     

l   低碳綠生活：

日常生活中的採用在地友善環境食材、使用環保清潔劑、室內採光好、通風少用空調以節能，即是最簡單而有效的低碳綠生活。 此為本餐廳重要訴求。

  

l   社區支持有機農業：

本餐廳以直接向有機農場採購食材，以實際交易行動支持有機農業，確保友善環境農法的面積與產銷通路。

l   環保減廢：

    本餐廳拒絕使用紙杯、紙餐具、保麗龍餐具等免洗或一次用餐具，也少用塑膠袋，並將廚餘與咖啡渣轉化為肥料回歸校園植栽土壤，作為環保減廢示範。

l   增加田間生物多樣性：

本餐廳所採用之主要食材均為友善環境農法生產的農作物，不施化肥、拒絕除草劑、不噴殺蟲劑、更不使用任何生長 激素，可增加田間生物多樣性。

                   

l   促進健康：

除了食材生長過程不施放任何化學藥劑外，亦不用基改作物。除基本調味品外，本餐廳不用人工調味料並少用再製食品，以避免人工添加物；在烹調上亦堅持少油、少鹽、無炸，一切均以健康為導向。

                       

l   公平交易：

除直接向農場採購以縮短銷售通路外，更以高於一般平均收購價約1成之價格給付，以提高農民收益。

l   促進地方經濟：

由於大部分食材皆來自在地有機農，故金額亦直接注入在地經濟體系。

l   學生學習服務：

要求通識課程「校園綠色廚房」修課學生必須在實驗餐廳服務10小時/學期外，亦開放服務學習的機會給所有校園學生。